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食品添加剂的“武林大会”

来源:梯阵 点击数:梯阵 作者:小温 时间2018-12-05 09:29

  也有酣畅淋漓,也有刀光剑影,不为我们所熟知的食品添加剂的世界,也有着它们的“江湖”。借此机会,我们一探食品添加剂的“武林大会”。

  无“规矩”,不“江湖”

  在食品添加剂的世界中,它们的使用范围和剂量有着很严格的一套“规矩”。针对某类食品添加剂,首先要用实验动物进行测试,确定最大无作用剂量,也就是指机体长期摄入该类添加剂、而无任何不良反应的每日最大摄入剂量;再用这个值除以100才得到“每日容许摄入量”(ADI)。[1]因此,只要严格按照“规矩”使用食品添加剂,健康就是有保障的。

  接下来,让我们来认识一下“江湖”中那些声名远扬的“武林大侠”吧!

  食用色素:妙笔书生绘丹青

  许多人认为色彩鲜艳的蛋糕和汽水对身体不利,食用色素可就不高兴了。中国人对于食物就讲究色香味俱全,人们对食物的第一印象很多时候是来自于眼睛,食物的相貌在用餐时起着重要作用。这位“大侠”可是配色高手,大笔一挥,原本色彩寡淡的食物变得五彩斑斓,大大增加人们的食欲。正因为他能力超群,所以被用在了许多生活中常见的食品中,比如我们常喝的汽水和果汁饮料里就有柠檬黄、β-胡萝卜素、日落黄、焦糖色等食用色素。

  防腐剂:铁胆镖师向无敌

  防腐剂可以抑制细菌增殖,甚至还能杀死导致食品腐坏的微生物,从而延长食品保质期,保持食品原有品质和营养价值。[2]有时不含防腐剂不等于产品安全或品质更高。举例来说,肉和肉制品在加工或贮藏过程中, 因光照、温度或贮藏条件的影响容易出现酸败和褪色现象,给产品的营养和质量造成损害,为了保证在保质期内保持应有的品质,必须使用一定的防腐剂。[3]

  甜味剂:甜梦仙子幻虚实

  甜而无糖?请不要怀疑自己的味觉。“甜”与“糖”早已不存在等号关系了,市面上出现了越来越多的加了甜味剂的低糖或无糖食品,给了想要控糖和控体重的人有追求甜蜜味觉的选择。甜味剂的甜度非常高,但多数不参与人体代谢,几乎不产生热量,所以用它来代替传统的蔗糖不仅能保持口味上的甘甜,还同时能降低糖分和热量摄入。我们耳熟能详的阿斯巴甜、甜蜜素、蔗糖素等都是常见的甜味剂,它们的安全都受到各国法规的严格约束和论证。无糖汽水里常见的阿斯巴甜就被美国食品药品监督管理局描述为“研究最彻底的食品添加剂之一”。[4]

  非法添加物:害群之马当必杀

  由于受到苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全事件的影响,食品添加剂成为了食品安全问题的替罪羊。其实,苏丹红事件中“苏丹红一号”以及大面积引发婴儿肾结石的毒奶粉中的“三聚氰胺”都是国家明令禁止不应用于食品生产和加工、不应出现在食品的成分中非法添加物。它们本不应存在于“江湖”,更加不是“武林中人”。

  食品添加剂随着科技的发展渐渐丰富了种类,始终如一的,是利索的“身手”和不求回报的付出。“事了拂衣去,深藏功与名”,它们收剑入鞘,回归武林,于是江湖中留下一段段属于它们的传奇。

  [1]《躲不开的食品添加剂》,孙宝国,化学工业出版社

  [2]《躲不开的食品添加剂》,孙宝国,化学工业出版社

  8《我国肉类食品添加剂的使用与管理》,2010,刘甲,中国肉类食品综合研究中心肉类研究

  [4]《欧盟食品安全局再为阿斯巴甜平反学者发文力挺》,2015年1月30日,中国新闻网http://finance.chinanews.com/cj/2015/01-30/7018255.shtml

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