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望蓉城纪念汶川地震十周年,老坛酸菜鱼传递川菜风味

来源:梯阵 点击数:梯阵 作者:小温 时间2018-05-16 11:13

  近日,汶川大地震十周年成为公众、媒体热议的话题,人们以不同的形式沉痛悼念逝者寄托哀思。纪念是为了更好的更好的明天,经过十年的发展汶川展现出新的生机和活力,给当地人们带来了富足的生活。值得庆幸的是,汶川也保留了度的民族特色、美食特色,望蓉城更是将当地美食老坛酸菜鱼做到极致,并推向了上海、北京等一线城市。

  酸菜早已渗透到汶川乃至四川人民的美食生活中,成为川菜的灵魂伴侣,据称在汶川几乎家家都会酿制自己的老坛酸菜。而望蓉城对老坛酸菜进一步科学配比,以1:50的比例均匀调配盐和凉白开,由此打造的老盐水能以乳酸菌进一步催化青菜、辣椒、仔姜等佐料的口感,使其自身的滋味变得爽脆酸辣。

  对于鱼的选择,望蓉城经过千百次实验,最终确定了营养价值极高的黑鱼作为主料。据了解,黑鱼不仅自身肉质细嫩、口味鲜美,还富含18种氨基酸、高蛋白质、多种维生素等营养成分。中医也因为黑鱼有滋补调养、生肌补血、加速愈合伤口等效果,因此将其评为“鱼中珍品”。

  望蓉城将汶川等地的高超厨艺融入了老坛酸菜鱼的制作中。这充分体现在对黑鱼的制作处理上,每条鱼都会被手工切成薄片,达到薄而不烂、糯而不腻的状态,看上去如云朵一样云卷云舒。望蓉城还传承了川菜的匠心精神,高汤也是用精品大骨和老母鸡8小时熬制而成,浓郁奶白的高汤进一步提高了菜品的营养价值,也突出了老坛酸菜鱼酸、麻、生、鲜的独特味道。

  汶川地震已经过去十年之久,但人们的记忆不会褪色,对生活和美食的追求反而更加炙热。望蓉城在纪念汶川地震的同时,也更加注重传承和弘扬川菜文化精神与汶川抗震救灾精神,以科学、匠心将老坛酸菜鱼发扬光大,让更多人能领略川菜风味和川人风采。

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